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  澳洲美味食材 不只有三寶..

來澳洲吃美食很划算...
多元文化衝擊下,勇敢的主廚將不同種族的傳統風味融合在一起..亞洲的香料(胡荽、辣椒、肉蔻..等)
可以加入歐式菜色裡...同樣的亞洲主廚此樂於換上澳洲本地食材,袋鼠肉、鱷魚肉...

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大寶生蠔 Oyster;幾乎所有沿海城市都聲稱他們的生蠔最好吃
        例如:雪梨、黃金海岸、墨爾本、西澳、塔斯馬尼亞及南澳

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        (P.S.最近南澳旅遊局經理 Michael Seeliger
         發mail來邀請台灣的業者在6/14傍晚到他們攤位
         品嚐"天下第一味"的南澳生蠔!  

          O.S.我還一直以為是"金瓜米粉累!

          嗯!我一定會去嚐一嚐;在POST一下現場來賓的相片!(敬請期待了!)

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二寶是泥蟹(Mud Crab;就是我們的紅蟳)
        
以上這兩樣食材;不需複雜的料理程序;
只需簡單的料理就很好吃了..

~黃金海岸靠近機場附近有很好玩的

     ~抓螃蟹之旅 Catch a Crab
   可以體驗親手把螃蟹拉上來,在船上水煮料理
   在地的最"青",最近他們還提供外帶服務
   也就是說可以外帶生蠔及螃蟹回旅館吃

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可到Bottle Shop買些在地的啤酒
如xxxx 或Foster或Ice
我個人是蠻喜歡Cascade 這個牌子(Tasmania的啤酒)
是很好的搭配..

當然有白酒搭配是更好.. 

說到澳洲的螃蟹.除了我推崇的泥蟹外,還有
帝王蟹King Carb及雪白蟹Snow Crab;也是很有名

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帝王蟹可以三吃,

港式餐廳一般作法有
薑蔥/紅燒/黑胡椒或避風塘
最後還可以作成

螃蟹粥或螃蟹伊麵

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三寶是青邊鮑魚..

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澳洲一些港式餐廳發展出鮑魚切片
吃的時候用火鍋高湯唰一下
數三秒1.2.3! 就可拿起...非常有嚼勁

這種吃法,在台灣比較少見,一些高級火鍋店最多有象拔蚌火鍋

青邊鮑魚火鍋..這種奢侈的吃法還是到原產地吃較划算

澳洲移民客很幸福,在西澳及塔斯馬尼亞很容易就能抓到青邊鮑魚
當地人真的是常常可以用"魚翅漱口.鮑魚惕牙"

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~
 澳洲龍魚 Barramudi (我是四寶)
你常常可以在餐廳看到這個字眼;

Barramudi其實是鱸魚的一種

非常的美味,澳洲人非常喜歡吃
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五寶~澳洲和牛 Wagyu

澳洲的天候條件很適合養殖和牛,
因此1988年開始自日本引進繁殖,
現已有500個和牛繁殖場,
澳洲和牛肉業已成為高級食材的一種

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推薦黃金海岸的Pepers Hidden Valley Resort
這家飯店本身就有和牛牧場,晚餐在燭光下享受和牛料理
佐以甜美葡萄美酒..Perfect!!
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~澳洲廚師帽(Chef's Hats)餐廳

是您挑選美食的評鑑來源

美食專家-姚舜把廚師帽稱為"高帽子"也蠻順口的

有次上他的電台談廚師帽餐廳,當面邀請他跟團評鑑

他一直很猶豫..我說香港有個蔡瀾

台灣有個姚舜組美食團不是很好嗎...

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澳洲三星廚師帽的由來

是源自澳洲世紀報(THE AGE)
及雪梨晨峰報(THE SYDNEY MORING HERALD)的評鑑制度,
這兩家媒體報導詳實公正,

評鑑結果每年由THE GOOD FOOD GUIDE出版介紹
雪梨及墨爾本的美食餐廳,被視為老饕追尋美食的寶典。

在餐廳的評比中,滿分20分裡,
美味度佔10分/酒單及服務佔5分/餐廳氣氛佔3分/整體表現佔2分。

總分超過15分的餐廳才有資格掛上象徵澳洲廚師最高榮耀的廚師帽殊榮。

由於評鑑過程相當有公信力,是餐飲品質的保證。

比起價格高昂的米其林餐廳,
澳洲的廚師帽餐廳的價格要便宜多了!

因此越來越多的玩家,

已把廚師帽餐廳列為旅程中必往的選擇

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野味餐廳的新鮮素材還有
~養生袋鼠肉(我是老六)
~養生鱷魚肉(老七)
~養生澳洲鴕鳥肉Emu Meat (我不要當老八..)

為何說養生,因為都強調低膽固醇
且烹調出來還真的是好吃..

凱恩斯有家Red Grill餐廳;就很擅長野味燒烤料理

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當然很多港式餐廳,也是很會料理這些野味的

講到野味,有年有家專門作"澳洲打獵之旅"的業者
有來台灣推廣,作直升機到北澳荒野打澳洲水牛

是野生的水牛!呵呵!有看過澳大利亞這部電影

你就會了解野生水牛怎麼來的...

打獵是一種特殊體驗,我只是想到若真打到一隻野牛
要吃幾天阿?要多大冰箱冰阿?

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~九寶是澳洲的松露

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭其著作《味覺生理學》
盛讚松露為「廚房的鑽石」。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一,
特別是法國產的黑鬆露(Tuber melanosporum Vitt.)
與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。

天然松露的採集並不容易,傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。

特別是母豬最為敏感,是天生的松露獵人,
據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。

不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃下,
不易為採集人所控制,因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。

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~很多人不知道 南半球的澳洲及紐西蘭部份地區,

因氣候及土壤適宜,

也有松露農莊採集松露賣給高級餐廳享用!

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~十寶是魚翅  Shark Fin
大家都知道澳洲海岸線綿長,海域有很多鯊魚
如果多開放一些中國移民,應該鯊魚就不會那麼多

很多中國餐廳都很會作魚翅,個人比較推崇的是墨爾本的一家餐廳
~萬壽宮Flower Drum (曾得過3頂廚師帽最高榮譽認證)

~號稱全澳洲最美味的中國餐廳,價位當然也是最貴..
~最難訂位的餐廳,要靠關係才訂的到
所以推薦您去另外一家,價位較便宜的餐廳
~Shark Fin House 中文不叫魚翅屋耶! 店名叫做"食為先"

  

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~澳洲的龍蝦Lobster 也非常有名, (11寶!)
尤其是靠近南極洲的塔斯馬尼亞省的大龍蝦Tasmanian Rock Lobster,
幾乎都是以出口為主
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在澳洲沿海幾乎都可以輕易的捕捉到品質良好的龍蝦,像西澳的
洛特尼斯島Rotness Island;常常有人在浮潛時就順便抓幾隻龍蝦
回家料理..非常有趣!

澳洲真是喜愛海鮮者的天堂..
乾淨無汙染的海域及高標準的食物檢驗制度
讓我們吃的安心
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~12寶;澳洲的鮭魚 Tasmanian Salmon or Pacific Salmon
為何推薦塔司馬尼亞鮭魚;因為在塔斯馬尼亞放養的鮭魚,號稱是全世界唯一不須用化學藥物
去掉魚身上的汙垢?

原文是這樣迷述
Tasmanian salmon is the only farmed salmon in the world that does not
require chemic treatment to remove impurities.

鮭魚本身富含油脂,火烤或用橄欖油料理,吃起來齒頰生香,但能吃得健康又安心
當然是澳洲美味一寶!
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~第十三寶,澳洲的干貝 Scallop
每年的五月-11月是盛產期

~十四寶是澳洲的鱒魚
英國人引進彩虹鱒魚Rainbow Trout及灰鱒到紐西蘭前,是先放養在塔斯馬尼亞培育幼苗的
因為塔司馬尼亞四季分明,冬季會下雪,純淨的雪水及較冷的氣溫,提供鱒魚需求高涵養及潔淨
冰冷的生活環境需求

只是我一直覺得外國人實在不會料理鱒魚,常常就是用錫箔紙包起來烤,再佐以檸檬及薯條
吃起來較無驚喜感


~第十五寶是澳洲的甜蝦 Shrimp
一般的海鮮自助餐,一定可以品嚐到澳洲的甜蝦,以前去北歐作遊輪時
我一定都要吃上五盤北歐甜蝦,蝦肉又有彈性,吃起來又甜美

澳洲的甜蝦與北歐蝦一樣好吃

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比較可惜的是澳洲當地餐廳

還沒有發展出像台灣這麼多元化的料理方式
如胡椒蝦/辣椒蝦/酸辣蝦..等料理方式

澳洲與紐西蘭都是踩在羊背上的國度,所以到澳洲有機會
一定也要品嚐

~澳洲的羊肉料理 Lamb

一般都佐以薄荷醬及一兩片的鼠尾草
讓您吃的滿頰生香. 

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